Controle de Alergênicos na Indústria de Alimentos

No Brasil, a gestão de alergênicos na indústria de alimentos é uma preocupação importante para garantir a segurança alimentar e evitar reações alérgicas em consumidores sensíveis a certos ingredientes. Existem regulamentações específicas que orientam as empresas na gestão de alergênicos, como a Resolução RDC 26/2015 da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA).

Essa resolução define a lista de alergênicos que devem ser declarados obrigatoriamente no rótulo dos alimentos, incluindo cereais com glúten, crustáceos, ovos, peixes, amendoim, soja, leite, castanhas e outras oleaginosas. As empresas também devem adotar práticas para evitar a contaminação cruzada entre os alimentos, como a limpeza frequente de equipamentos e instalações, o uso de áreas exclusivas para a produção de alimentos sem alergênicos e rotulagem clara e precisa dos produtos.

Além disso, a ANVISA realiza inspeções regulares nos alimentos industrializados para garantir o cumprimento das normas e verificar se as empresas estão adotando medidas adequadas para evitar a contaminação por alergênicos. O não cumprimento das normas pode resultar em proteção, como multas e mesmo a suspensão da produção de alimentos até pela empresa.

O controle de alergênicos na indústria de alimentos é um tema importante para garantir a segurança alimentar. Alguns dos principais pontos a serem observados incluem:

• Identificação dos alergênicos mais comuns, como leite, ovos , peixe, crustáceos , nozes, amendoim, trigo e soja;
• Implantação de um Programa de Controle de Alergênicos (PCAL);
• Treinamento dos funcionários para identificar e lidar com alergênicos;
• Limpeza e adesão às instalações e equipamentos;
• Rotulagem clara e precisa dos produtos, incluindo informações sobre alergênicos.

O Programa de Controle de Alergênicos ( PCAL ) é um conjunto de medidas preventivas que devem ser adotadas para garantir a segurança alimentar. O PCAL permite a identificação e o controle dos principais alimentos que causam alergias , como leite, ovos , peixe, crustáceos , nozes, amendoim, trigo e soja, e é uma condição para a aplicação da Resolução de Diretoria Colegiada (RDC) 26/2015 , que existe sobre os requisitos para rotulagem obrigatória dos principais alimentos que causam alergias. O PCAL é de aplicação obrigatória nos casos em que haja perigo de contaminação cruzada com alimentos alergênicos.

Para implantar o PCAL, é necessário que a indústria de alimentos tenha um bom conhecimento dos alergênicos presentes em seus produtos, avalie os riscos associados, adote medidas de controle e implante um sistema de gestão de alergênicos eficiente. Alguns pré-requisitos para uma implantação eficiente são:

• Conhecimento dos alergênicos presentes nos produtos: A indústria deve identificar todos os ingredientes que podem causar reações alérgicas em consumidores sensíveis, incluindo seus indiretos e subprodutos;
• Avaliação dos riscos: A indústria deve avaliar os riscos associados à presença de alergênicos em seus produtos, considerando as concentrações, os efeitos potenciais na saúde dos consumidores, as práticas de fabricação, as condições de armazenamento e outras variáveis ​​relevantes;
• Gestão de fornecedores: A indústria deve implantar um sistema de gestão de fornecedores para garantir a qualidade e a segurança dos ingredientes utilizados na produção, incluindo os alergênicos;
• Controle de processos: A indústria deve adotar medidas para controlar a presença de alergênicos em todos os processos produtivos, incluindo recebimento, processamento, manipulação e embalagem de ingredientes e produtos;
• Rotulagem adequada: A indústria deve seguir as normas de rotulagem protegidas pela ANVISA para informar aos consumidores a presença de alergênicos em seus produtos;
• Capacitação dos funcionários: A indústria deve capacitar seus funcionários sobre a importância do controle de alergênicos e as medidas que devem ser adotadas para garantir a segurança alimentar dos produtos.

A implantação de um Programa de Controle de Alergênicos (PCAL) eficiente traz benefícios para a indústria de alimentos, incluindo a redução de riscos para a saúde dos consumidores, o atendimento à legislação, a maior confiança dos consumidores, a melhoria da eficiência produtiva e a redução de custos conforme segue:

• Redução de riscos para a saúde dos consumidores: O controle de alergênicos na indústria de alimentos é essencial para evitar a contaminação de produtos com ingredientes que podem causar reações alérgicas em consumidores sensíveis. Um PCAL eficiente ajuda a reduzir os riscos para a saúde dos consumidores e garante a segurança alimentar dos produtos;
• Atendimento à legislação: A ANVISA exige que as empresas de alimentos implantem medidas de controle de alergênicos em seus processos produtivos e de rotulagem. A implantação de um PCAL eficiente ajuda as empresas a atenderem às exigências legais e a evitar problemas com as autoridades regulatórias;
• Maior confiança dos consumidores: Os consumidores são cada vez mais exigentes em relação à segurança alimentar e à rotulagem adequada dos produtos. A implantação de um PCAL eficiente ajuda a aumentar a confiança dos consumidores na marca e nos produtos, fortalecendo a marca da empresa;
• Melhoria da eficiência produtiva: O controle de alergênicos pode ajudar a melhorar a eficiência produtiva da indústria de alimentos, diminuindo a ocorrência de recalls, retrabalho e desperdício de produtos;
• Redução de custos: A implantação de um PCAL eficiente pode ajudar a reduzir os custos relacionados a recalls, retrabalho e processos causados ​​por problemas de segurança alimentar.

Em conclusão, a implantação de um Programa de Controle de Alergênicos (PCAL) é fundamental para garantir a segurança alimentar dos produtos da indústria de alimentos e atender às exigências legais e dos consumidores. Um PCAL eficiente ajuda a reduzir os riscos para a saúde dos consumidores, a aumentar a confiança na marca e nos produtos, a melhorar a eficiência produtiva e a reduzir os custos. Portanto, é essencial que as empresas de alimentos implantem um PCAL eficiente em seus processos produtivos.

A Mais Food Consultoria de Alimentos oferece soluções personalizadas para implantação do PCAL em empresas de alimentos, visando a garantia da segurança alimentar dos produtos, atendimento às exigências legais e a satisfação dos consumidores. Com uma equipe de profissionais especializados e experientes, a Mais Food Consultoria de Alimentos auxilia as empresas a identificar alergênicos presentes em seus produtos, avaliar riscos, implantar medidas de controle e gestão de fornecedores, bem como treinamentos de capacitação dos colaboradores. Além disso, a Mais Food Consultoria de Alimentos presta suporte para administração de rótulos, gestão de registros e acompanhamento das ações preventivas e corretivas, visando a garantia da qualidade e segurança dos produtos. Conte sempre com a Mais Food Consultoria de Alimentos.